Recette - Morilles farcies et soleil d'asperges

Pour 4 personnes

Catégorie: Morilles

Prêt en 30 min. - Cuisson 30 min.

Pour 4 personne(s)

20.00 morilles fraîches à farcir

200.00 grammes de chair à saucisse de veau (disponible auprès de votre boucher)

1.00 échalote finement hachée

1.00 cuillière(s) persil haché

1.00 cuillière(s) ciboulette ciselée

2.00 décilitre de crème

1.00 décilitre de bouillon de boeuf

16.00 asperges blanches ou vertes

0.00 beurre, sel et poivre

Cette glissière permet de modifier à la volée les quantités proportionnellement au nombre de parts ou de personnes.

Préparer une farce en mixant au robot les ingrédients suivants : 200 gr de chair à saucisse de veau, 1 échalote hachée finement, 1 cs de persil haché, 1 cs de ciboulette ciselée, sel et poivre.
Eplucher les asperges et les cuire dans de l'eau bouillante 15 à 20 min. (Astuce : placer un carré de sucre dans l'eau permet de diminuer l'amertume des asperges, selon goût)
Rincer soigneusement les morilles à l'eau froide afin de les débarrasser de tout résidus sableux. Bien les égoutter.
Farcir les morilles avec la farce et les cuire durant env. 15 min dans le bouillon, à feu doux à couvert. En fin de cuisson, ajouter la crème. (Astuce : utiliser un cornet pâtissier pour farcir les morilles)
Dressage : Disposer les asperges en épi, garnir le pied des ces dernières avec les morilles

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